§ 23. Компоненты пищи и их функции

Биологическая лаборатория

Откройте связи внутри темы

Выберите раздел карты: схема раскроет три ключевых понятия, а пояснение поможет связать их между собой.

Исследуйте схему и объясняйте связи. Схемы и числовые модели упрощены.

Разбираемся в теме

Четыре смысловых раздела

Макронутриенты выполняют несколько задач

Один нутриент — несколько функций

Компонент	Роль в организме	Почему нельзя свести к одной задаче
Белки	Структуры, ферменты, перенос	Они не только строительный материал
Жиры	Мембраны, запас энергии, другие функции	Их значение шире запаса
Углеводы	Энергетические и структурные функции	Разные вещества этой группы действуют по-разному

Белки дают аминокислоты для собственных белков, углеводы и жиры являются важными источниками энергии.

Липиды также входят в мембраны, а белки выполняют ферментативные, транспортные и защитные функции. Деление на «строительные» и «энергетические» вещества полезно как схема, но не означает единственной роли каждого класса.

Белки пищи: Источник аминокислот для построения и обновления собственных молекул
Углеводы пищи: Группа соединений, включающая значимые энергетические субстраты и волокна
Пищевые жиры: Источник жирных кислот, энергии и компонентов клеточных структур

Вода и малые количества веществ тоже необходимы

Рассмотрим по уровням

Витамины

Органические вещества, необходимые в малых количествах для нормального обмена

Минеральные элементы

Неорганические компоненты с регуляторными и структурными функциями

Вода

Основной растворитель и участник многих процессов организма

Вода обеспечивает среду реакций и транспорт, а минеральные элементы участвуют в структуре и регуляции.

Витамины нужны в относительно небольших количествах, но их недостаток может нарушать обмен. Они не являются значимым источником калорий, поэтому витаминный комплекс не заменяет полноценную пищу.

Разнообразие пищевых продуктов
Unknown authorUnknown author · Public domain
Wikimedia Commons · источник

Пшеница
kallerna · CC BY-SA 4.0
Wikimedia Commons · источник

Плоды-бобы фасоли
Rasbak · CC BY-SA 3.0
Wikimedia Commons · источник

Незаменимость относится к возможности синтеза

Незаменимое вещество не обязательно требуется в большом количестве

Неточная трактовка

«Незаменимое» означает самое калорийное или самое многочисленное.

Точное значение

Организм не синтезирует вещество в достаточном количестве и должен получать его извне.

Практический смысл

Важны достаточность и разнообразие питания, а не максимальное потребление одного компонента.

Некоторые компоненты не образуются организмом или образуются в недостаточном количестве.

Их необходимо получать извне, но потребность зависит от возраста, состояния и доступности других веществ. Полноценность питания поэтому оценивают по сочетанию компонентов, а не по одному наиболее известному нутриенту.

Незаменимые аминокислоты: Аминокислоты, которые должны поступать с пищей в достаточном количестве
Незаменимые жирные кислоты: Жирные кислоты, необходимые извне из-за ограничений собственного синтеза
Биодоступность: Доля вещества, доступная для усвоения и использования организмом

Рацион должен поддерживать рост

Подростку нужны ресурсы не только для текущей активности, но и для развития. Разнообразные источники белка, растительная пища, подходящие жиры и достаточное питьё помогают обеспечить несколько потребностей вместе. Резкие ограничения и одинаковые нормы для всех не учитывают индивидуальную нагрузку и могут нарушать обеспеченность необходимыми веществами.

Выделяем главное

Рацион

Совокупность пищи и напитков, употребляемых за определённое время

Пищевые волокна

Компоненты растительной пищи, влияющие на кишечник и микробиоту

Сбалансированность

Соответствие сочетания пищевых компонентов потребностям организма

Думаем как биологи

Разберите ситуацию

Почему рацион из одного продукта нельзя считать полноценным только потому, что он даёт достаточно энергии?

Сверить рассуждение

Количество энергии не показывает обеспеченность всеми незаменимыми веществами. Однообразие повышает вероятность дефицита одних компонентов и избытка других.

Собираем главное

Шесть опорных выводов

Белки дают аминокислоты для собственных белков, углеводы и жиры являются важными источниками энергии. Липиды также входят в мембраны, а белки выполняют ферментативные, транспортные и защитные функции.

Вода обеспечивает среду реакций и транспорт, а минеральные элементы участвуют в структуре и регуляции. Витамины нужны в относительно небольших количествах, но их недостаток может нарушать обмен.

Некоторые компоненты не образуются организмом или образуются в недостаточном количестве. Их необходимо получать извне, но потребность зависит от возраста, состояния и доступности других веществ.

Пища обеспечивает взаимосвязанные строительные, энергетические и регуляторные задачи. Ни один компонент не заменяет весь набор остальных.

Потребности растущего организма требуют достаточного и разнообразного питания. Его качество оценивают шире, чем по количеству калорий.

Проверьте себя10 вопросов · проверяем понимание темы

1. Какое понятие соответствует описанию? «Источник аминокислот для построения и обновления собственных молекул»

Белки пищиСбалансированностьРационНезаменимые жирные кислоты

2. Какое понятие соответствует описанию? «Группа соединений, включающая значимые энергетические субстраты и волокна»

Пищевые жирыМинеральные элементыБиодоступностьУглеводы пищи

3. Какое понятие соответствует описанию? «Органические вещества, необходимые в малых количествах для нормального обмена»

Углеводы пищиВитаминыБиодоступностьРацион

4. Какое понятие соответствует описанию? «Неорганические компоненты с регуляторными и структурными функциями»

РационМинеральные элементыВодаУглеводы пищи

5. Какое понятие соответствует описанию? «Аминокислоты, которые должны поступать с пищей в достаточном количестве»

Незаменимые аминокислотыПищевые жирыМинеральные элементыБелки пищи

6. Какое понятие соответствует описанию? «Жирные кислоты, необходимые извне из-за ограничений собственного синтеза»

Незаменимые аминокислотыВитаминыНезаменимые жирные кислотыПищевые волокна

7. Какое понятие соответствует описанию? «Совокупность пищи и напитков, употребляемых за определённое время»

РационПищевые жирыУглеводы пищиБиодоступность

8. Какое понятие соответствует описанию? «Компоненты растительной пищи, влияющие на кишечник и микробиоту»

Минеральные элементыВитаминыПищевые волокнаБиодоступность

9. Какое понятие соответствует описанию? «Источник жирных кислот, энергии и компонентов клеточных структур»

БиодоступностьБелки пищиНезаменимые аминокислотыПищевые жиры

10. Какое понятие соответствует описанию? «Доля вещества, доступная для усвоения и использования организмом»

Незаменимые жирные кислотыВитаминыБиодоступностьСбалансированность

Источники и иллюстрации

Основа: предоставленный параграф учебника «Биология. 10 класс», § 23 «Компоненты пищи и их функции», издательство «Народная асвета». Материал переработан в учебный конспект по структуре и терминологии курса. Подписи, авторы и лицензии изображений приведены рядом с ними.

Конспект, схемы и задания работают без подключения к сети. Для внешних изображений требуется интернет.

Дополнительная проверка сведений: ВОЗ: питание.