БИОЛОГИЯ · 9 КЛАСС
Проект «Педагагічная скарбонка»
Исследуем организм человека

§ 38. Гигиена питания

Разные группы продуктов дают неодинаковые сочетания белков, жиров, углеводов, клетчатки и микронутриентов. Поэтому рацион строят на разнообразии и достаточности, учитывая возраст, активность и доступность продуктов.

Интерактивное исследование6 выводов2 интересных факта
38
Главный вопрос

Как организовать питание, которое поддерживает рост и одновременно снижает риск пищевых инфекций?

Биологическая лаборатория

Разорвите путь загрязнения пищи

Открывайте этапы по порядку или нажимайте на схему. Каждый шаг объясняет, что происходит и почему следующий этап становится возможным.

Исследуйте схему и объясняйте связи. Анатомические рисунки и модели упрощены.

Разбираемся в теме

Четыре смысловых раздела
01

Разнообразие обеспечивает разные потребности

Разные группы продуктов дают неодинаковые сочетания белков, жиров, углеводов, клетчатки и микронутриентов. Поэтому рацион строят на разнообразии и достаточности, учитывая возраст, активность и доступность продуктов. Подростковое питание должно поддерживать развитие, а не подчиняться случайным диетам и обещаниям быстрого изменения тела.

Выделяем главное

01

Рацион

Совокупность пищи и напитков, употребляемых человеком

02

Пищевая ценность

Содержание и доступность полезных пищевых компонентов

03

Пищевые волокна

Компоненты растительной пищи, влияющие на работу кишечника и микробиоты

Выделяем главное
02

Выбор в повседневной жизни

Сравнение по одним и тем же признакам

ПонятиеЗначение
Цельнозерновые продуктыПродукты, сохраняющие основные части зерна
Свободные сахараДобавленные сахара и сахара мёда, сиропов и соков
Питьевой режимОрганизация поступления жидкости с учётом потребностей и условий

Овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, подходящие источники белка и вода помогают сделать питание разнообразным.

Частое избыточное поступление соли, свободных сахаров и некоторых жиров может повышать риски для здоровья. Оценивают общий характер питания, а не делят каждый отдельный продукт на безусловно «плохой» и «хороший».

Сравнение по одним и тем же признакам

Разнообразие пищевых продуктов

Unknown authorUnknown author · Public domain
Wikimedia Commons · источник

Расположение тонкой кишки

Olek Remesz (wiki-pl: Orem, commons: Orem) · CC BY-SA 2.5
Wikimedia Commons · источник

Расположение печени

Polygon data is generated by Database Center for Life Science(DBCLS) [2] · Public domain
Wikimedia Commons · источник

03

Безопасность от покупки до хранения

Чистые руки и поверхности уменьшают перенос микроорганизмов на пищу.

Сырые и готовые продукты разделяют, пищу достаточно термически обрабатывают и хранят при подходящей температуре. Срок годности и условия хранения рассматривают вместе: один только нормальный запах не гарантирует безопасности.

Безопасность пищи по всей цепочке
  • Покупка

    Учитывать происхождение, упаковку и срок

  • Приготовление

    Соблюдать чистоту и разделять сырые и готовые продукты

  • Обработка

    Обеспечивать предусмотренные условия приготовления

  • Хранение

    Следовать температурному режиму и срокам

Обычный внешний вид и запах не гарантируют безопасности продукта.

Перекрёстное загрязнение
Перенос микроорганизмов с сырого продукта или поверхности на готовую пищу
Термическая обработка
Нагревание пищи до условий, достаточных для её приготовления и снижения микробного риска
Холодовая цепь
Поддержание необходимой низкой температуры при хранении и перевозке
От схемы — к объяснению
04

Критическое отношение к советам

Громкое обещание не заменяет доказательств
Обещание

Один продукт или добавка решает все вопросы питания.

Проверка

Какой именно эффект доказан, при каких условиях и для кого?

Вывод

Разнообразный рацион не заменяется универсальным средством.

При ограничениях и заболеваниях питание обсуждают со специалистом, а не выбирают по рекламному описанию.

Пищевое отравление или инфекция могут сопровождаться рвотой, диареей и потерей жидкости.

При тяжёлом состоянии, крови в стуле, выраженной слабости или признаках обезвоживания нужна медицинская помощь. Нельзя самостоятельно вызывать рвоту или считать добавки и «очищающие» продукты универсальной заменой обследованию и полноценному питанию.

Обезвоживание
Недостаток воды в организме вследствие потерь или недостаточного поступления
Пищевая инфекция
Заболевание при попадании возбудителей с пищей
Пищевая добавка к рациону
Дополнительный продукт, не заменяющий обычное полноценное питание
От схемы — к объяснению
Думаем как биологи

Разберите ситуацию

Почему нельзя резать готовый салат на немытой доске после сырого мяса?

Сверить рассуждение

На готовую пищу могут перейти микроорганизмы, которые при дальнейшем употреблении уже не будут уничтожены нагреванием. Разделение и очистка предотвращают этот путь загрязнения.

Собираем главное

Шесть опорных выводов

01

Разные группы продуктов дают неодинаковые сочетания белков, жиров, углеводов, клетчатки и микронутриентов. Поэтому рацион строят на разнообразии и достаточности, учитывая возраст, активность и доступность продуктов.

02

Овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, подходящие источники белка и вода помогают сделать питание разнообразным. Частое избыточное поступление соли, свободных сахаров и некоторых жиров может повышать риски для здоровья.

03

Чистые руки и поверхности уменьшают перенос микроорганизмов на пищу. Сырые и готовые продукты разделяют, пищу достаточно термически обрабатывают и хранят при подходящей температуре.

04

Пищевое отравление или инфекция могут сопровождаться рвотой, диареей и потерей жидкости. При тяжёлом состоянии, крови в стуле, выраженной слабости или признаках обезвоживания нужна медицинская помощь.

05

Здоровое питание сочетает достаточность, разнообразие и безопасность. Ни одна из этих задач не заменяет остальные.

06

Пищевые привычки оценивают в целом и с учётом растущего организма. Сомнительные ограничения и самолечение могут создавать дополнительные проблемы.

Проверьте себя10 вопросов · проверяем понимание темы
1. Какое понятие соответствует описанию? «Совокупность пищи и напитков, употребляемых человеком»
2. Какое понятие соответствует описанию? «Содержание и доступность полезных пищевых компонентов»
3. Какое понятие соответствует описанию? «Продукты, сохраняющие основные части зерна»
4. Какое понятие соответствует описанию? «Добавленные сахара и сахара мёда, сиропов и соков»
5. Какое понятие соответствует описанию? «Перенос микроорганизмов с сырого продукта или поверхности на готовую пищу»
6. Какое понятие соответствует описанию? «Нагревание пищи до условий, достаточных для её приготовления и снижения микробного риска»
7. Какое понятие соответствует описанию? «Недостаток воды в организме вследствие потерь или недостаточного поступления»
8. Какое понятие соответствует описанию? «Заболевание при попадании возбудителей с пищей»
9. Какое понятие соответствует описанию? «Компоненты растительной пищи, влияющие на работу кишечника и микробиоты»
10. Какое понятие соответствует описанию? «Поддержание необходимой низкой температуры при хранении и перевозке»

Источники и иллюстрации

Основа: предоставленный параграф учебника «Биология. 9 класс», § 38 «Гигиена питания», издательство «Адукацыя і выхаванне». Материал переработан в учебный конспект по структуре и терминологии курса. Подписи, авторы и лицензии изображений приведены рядом с ними.

Конспект, схемы и задания работают без подключения к сети. Для внешних изображений требуется интернет.

Дополнительная проверка сведений: ВОЗ: здоровое питание.

↑

Загрузка прогресса…